限定４人
最近見つけた「麹」の教室
この日は「甘麹」と「みりん」を作る日です
「みりん」は２名限定の為
私は「甘麹」を作りました
「麹」が紙袋のなかで静かに寝ています
袋をそっと開けて・・・
両手でパラパラともみほぐしていきます
この工程が大切との事
「麹」のお仕事をしている最中は
悪口や文句を言ってはいけないと
先生がおっしゃいます
「ありがとう」「おいしくなぁれ」
と声をかけながらの作業です
作る人によって味がちがうそう
すべてもみほぐしたら
おかゆのような柔らかさで炊いた
もち米のお鍋に「麹」を入れていきます
でも・・・炊き立ては熱いので
しばらくかき回し
大体４０度くらいになってから
「麹」を加えます
ぐるぐるなべ底からかき回し
「おいしくなぁれ！」
ツヤツヤしてきて混ざったのを感じたら
この後は４時間ほど４０度で保温
待っている間楽しくおしゃべりをして過ごしました
横でのおしゃべりも聞いているかもしれません・・・
４時間経って完成です
容器に移して持ち帰ります
一部お塩を混ぜて「甘塩麹」も作りました
お肉にあえてそのあとお料理をすると柔らかくなるとの事
「甘麹」もお料理に使います
でもそのまま食べてみたら！・・・美味しい！
お湯を足して「甘酒」にしても
作ったときは沢山！と思いましたが・・・あっという間に食べちゃいました
また作りたいです！
